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餐饮业营销最重要的是建立信任

食材卫生安全管理,一直是餐饮业的难题!很多餐厅开始在“信任营销”方面发力,诸如餐厅自建食材化验室这样的做法,投资大、人力成本高,我们不做推荐。本期为大家报道的内容都是可复制性强的“信任营销法”——
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餐厅:楠柏弯火锅
营销方式:现场炒料
成都有一家庄园火锅,非常有名,叫“楠柏弯”,除了绿色生态的庄园环境是卖点,更重要的是打造了“现场炒料”的信任卖点,炼油是核心技术,秘不示人。但现炒火锅底料却是楠柏弯可以当众展示的。楠柏弯采用传统老火锅制作方式,上等脱脂牛油配近三十种食用中药材及香料现场炒制而成,井水熬制,麻辣鲜香,制作过程不添加任何添加剂、防腐剂、化学香精,且不油腻、少油烟。
餐厅:日本一餐厅
营销方式:自动售货机卖蔬菜
这台蔬菜种植机看上去就像是一台自动售货机,里面有5块隔板,每块隔板都能容纳一定的营养液,并能恒定温度,再加上一盏用来模拟阳光的40瓦照明灯,整个系统能让植物以颇为不错的效率生长。以生菜为例,将种子撒在隔板上面后,平均一天大概能成熟60颗生菜,足够一家人食用的量。
餐厅:大牛场火锅
营销方式:食材挂着卖
大牛场火锅现在在重庆有四家店,两家以改革开放为主题文化的老火锅,一家是以码头文化的小店餐厅,还有一家是以酒吧形式的火锅吧。每家店的主题风格各异,各具特色,其中,“最特色”当属其开创的菜市场买菜、点餐模式——
将猪肉、羊肉、牛肉挂在前厅里当做菜牌,顾客看着实物进行点餐,想吃哪里,服务员就把哪里割下来,跟我们小时候赶大集时买肉的模式是一样一样的!而且,卖肉的服务员也不是一般的服务员,而是厨师。在大牛场火锅,厨师不仅担任卖肉的角色,还需做出相应的切肉表演给顾客看,对于切下来的食材,顾客可以选择带回家,也可以直接在餐厅用餐。
餐厅:柴禾大院
营销方式:展示新鲜食材
现在,食品安全问题是消费者普遍关注的问题,开展信任营销 ,这个卖点在柴禾大院里也能看到,除了木桶、菜篮的亮相让餐厅增添了很多原生态的味道之外,还有一些酱料和菜品被陈列在保鲜柜中——前来就餐的顾客一眼就能看到!
餐厅:鱼乐水产
营销方式:现场明火烤鱼
图为“鱼乐水产”的“现场制作区”:身着工作服的大叔,将鱼虾串起,放在堆起的木炭上现场烤制……这种让顾客看得见的营销方式,很受欢迎,烤鱼的点击率也很高!
餐厅:塞上鲜
营销方式:麻汁现磨+羊肉现切
塞上鲜火锅店主打原始的炭烧铜火锅,有一批本土的顾客追捧。但为了应对新式火锅强劲地“攻城掠地”,塞上鲜火锅店为了“保江山”,推出了“麻汁现磨”和“羊肉现切”两项服务。
石磨就摆在大厅,里面装满芝麻,开餐时插上电,石磨自动运转,整个大厅都飘散着浓郁的香味。现磨麻汁一部分为酒店自用,即为顾客调配麻汁料,剩余的则密封包装,摆在石磨旁边,15元/盒向顾客销售。
另外,为了让客人看到真材实料,塞上鲜还推出了“现切羊肉”的服务,即由切配阿姨当着客人的面将鲜羊肉放在电子秤上称重,然后现场改刀。
餐厅:画布咖啡
营销方式:榨油机“现榨现用”
“画布咖啡”的王老板说,咖啡店兼营中餐,自然要进食用油。“一开始我们去市场上考察,发现散豆油价格从4.8元/斤到5元/斤不等。我就了解了一下,大豆市场批发价是2.5元至2.8元/斤,1斤大豆可以榨出1至1.4两油。”王老板给记者算了笔账,按最高量,如果1斤大豆榨1.4两油,那么1斤油就需要7斤左右的大豆,成本要十七八元,“怎么可能卖5元/斤呢?”王老板感觉迷惑。
对于多数“算不明白”账的消费者来说,连续爆出的油品安全问题,还是让人有些担心。为此,半个月前,王老板花1万多元钱网购了一台榨油机。“我主要榨葵花籽油、花生油,先晾晒,再烘干,然后入机器榨,经过自动过滤、消毒的过程,就能榨出油来了。”其介绍,5元/斤的葵花籽可榨4.5两油,1斤葵花籽油的成本为11元左右。花生跟葵花籽出油量差不多,成本比市场桶装油稍便宜。

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